巴浪鱼咖啡馆 - 让咖啡成为日常|福建泉州美食


    距离巴浪鱼咖啡馆的一周年店庆已经过去了三个月,楼下还陈列着当时的海 报。三年前阿梅在承天巷经营起了赤子空间,两年后男友亚三也将自己新的咖啡 店驻扎进来。这里虽因藏在巷内不容易找到,却几乎已经成了本地及周边域市的 年轻人们来泉州时必打卡的地标。 说起来,承天巷位于泉州城的中心,东连南俊路,西通中山中路,但是随着 城市的发展已逐渐失去了中心的意义。巷子里如今还是以原住民为主,鲜有新鲜 的活力光顾。赤子空间在筹备的时候,阿梅和合伙人恰好约在这附近见面,散步 至巷子里,一眼就看中这栋新建的楼房。亚三说:“当时我们也没有多考虑商业上 的利算一一 其实利弊相同,看怎么取舍吧。”于是大家义无反顾地将它租了下来。
      借着巴浪鱼咖啡馆的开张,亚三与阿梅重新规划了整个赤子空间的布局:楼的一半为艺术商店,出售独立出版物与艺术行生品,也 特别留出一块空间,将一间70年老理发店安置进来,仍可 预约服务,另一半是阿梅精心打理的独立时装买手店。二 楼除巴浪鱼咖啡店外,也利用有限的空间举办小型沙龙 展览等活动,三楼是烘焙室和两人的生活区域,整个空间 内容丰富而鲜活。
      咖啡馆前后筹备了20天左右就开业了。进驻赤子空间, 是虽然泉州有很强的服装业基础,但人们对于时尚的理 解还很滞后,对于这个城市来讲说,“服装买手店”这种概 念并不容易被接受,经营状况与设想蛮有差距,所以不再 冒险增加另开咖啡店的成本。另一方面,他们也想尝试复 合空间的方式在泉州是否能行得通。  亚三其实有过一家经营了足足五年的咖啡馆,后因经 营问题不得不选择关闭。泉州守着历史与传统,步调依旧 缓慢,在这个饮茶如水的城市里推广咖啡,并不是一件容 易的事情。关掉咖啡店的日子里,亚三的心情一度很糟糕。 如何用一种新的方式在如此深刻的本土文化中找到生存空 间?亚三带着咖啡出门了,去寺庙、工地等不是咖啡馆的地 方,给身份更加多样的人冲一杯咖啡,正是在这个过程中 他意识到,咖啡也可以很日常,是可以随时喝的饮料。亚 三觉得,可以重新开始了。
      店内提供从世界各地甄选而来的精品咖啡豆,也创新 性地将咖啡与泉州街头巷尾的小吃结合,产生意料之外的 美妙味道。四处摆放的书籍与音像制品,涉猎领域庞杂,全 部出自亚三与阿梅的个人喜好,也希望它们被有心的客人 留意到。当问到是否介意被称为网红店,亚三表示不会排斥, 但是会自我要求,保证巴浪鱼提供的商品与服务始终都能 呈现出独特的质感:“大家都很明白我们在做小众的东西, 为什么还要做呢,因为这个城市终归还是有一群人需要这 些养分,我们自己也需要。我们会在能力范围内支持这些事, 至于影响力会有多大我们也无法预估,只要不负增长我们 就会做下去。”
      至于巴浪鱼,可煎可煮,也可做酱油水,或者直接蒸 熟后晒成鱼干,总之就是闽南饭桌上最平凡无奇却又不会 央席的存在。亚三觉得自己跟巴浪鱼有相似之处 不仅是外形不洋气,做事也凭借热情多过章法。因此给咖啡馆取了巴浪鱼同名,连英文名也素性用了 Local( 为“当地的”),用本土的方式重新构建咖啡,希望泉 州人在遵照传统生活的同时也能接纳新事物。 
    这种“士”不如说是“随性”或者“自在”来得更 恰当。店里有道招牌限定: local Affogato(本地阿芙 佳朵),即用浓缩咖啡与冰淇淋,再搭配赤子空间对 面广为人知的阿诗家油条,这样令人意外到笑出来的 奇妙搭配,全看点单时阿诗家有没有炸油条。扎着双 马尾的阿诗小朋友,也成了亚三与阿梅的日常分享里 的固定嘉宾,许多客人遇到阿诗,还会特意打招呼。 随后,又推出了国南本地消暑良品石花膏与冰拿铁的 神奇组合,一杯足以搭配一个夏天的午后。
      两个年轻人一头间入老式的市井生活,无论是巴 浪鱼还是赤子空间,都希望能在所处的土壤里扎根, 而不只是开一间完全独立的店而已。亚三自称处世不 够圆滑,还多依赖于阿梅与邻里建立起来的信任感。 阿梅天性对万物充满了好奇与爱,发觉承天寺所在的 角头(“角落”之意)有着很多有趣的生活形态,例如 古厝门口的肉,巷尾七十余年的理发店,还有巷内 的时尚先锋神婆与饭后习惯運狗、寒喧的邻居们。在赤子周年之际,阿梅第划了《阮这个角头》影像展(“阮 在南语中指“我们”),为承天巷的原住民们拍摄肖 像,并记录下他们日常的状态。影像作品一部分张贴 在这些街坊的家里或店门口,一部分展示在赤子空间, 街坊们都没想到会有那么多人来看自己的照片,也纷 纷拉着亲友前来观看。 而外人关于巷弄生活的想象,亚三直截了当地说: 并没有那么美好。”邻里相处之道是一个方面,因 承天巷地势较低,加之下水系统老旧,每逢暴雨天, 赤子空间一楼都免不了一场“抗洪救灾”。“但我们当 初选择在巷子里开店,很重要的一点是,我们希望有 人会愿意为了一家店走进一条巷子,一路看看具有泉 州印记的红砖古厝、古早小吃,还有个性鲜明的居民。 正是这些组成了泉州最鲜活和真实的生活样貌。” 亚三觉得是巷弄接纳了自己。傍晚时,他和阿梅 会去天台,吹吹风,看看云彩,观察周边巷弄里流动 的生活。如果顺利,巴浪鱼咖啡馆应该会一直在巷子 里开下去,说不定还会有热血的年轻人因此获得信心 意来巷子中发现新的可能。
地址:承天巷之沟尾下一号赤子空间二楼
电话:13559022113